Donut au babeurre , Donut au Lben

Salaaam
 
Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien, surtout qu'il fait super beau aujourd'hui 
Pour aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai déniché chez Pétrin, et réaliser aussi il y a de cela quelques mois déjà. Je pensais partager avec vous, pour mon retour, quelques photos du Salon des Saveurs a lequel j'étais invité pendant mon séjour en France, Mais par cette recette, je vais faire plaisir à mon amie Linda, qui a vu mes quelques réalisations en photos publiées sur Facebook, et qui m'a demander, pour commencer de publier la recettes des Donuts.
Pour tout vous dire, j'étais obligé de modifier la recette du Pétrin, je voulais une recette sur le champ, pour tester mon nouveau moule a donut, mais j'avais pas de lait au frigo, et du coup je l'ai remplacé par du lben, mais une chose est certaine, mes donuts au Lben étaient un vrai délice.

Je fais un copier coller de chez pétrin, avec une légère modification entre parenthèses.
 
 
Pour la pâte à donuts

• 30g de levure fraiche de boulangerie ou 3 cc de levure sèche
• 60ml d'eau tiède
• 50 à 80g de sucre
• 2 oeufs
• 1 cc de sel
• 340ml de lait ou lait végétal tempéré ( babeurre pour moi).
• 750g de farine T55
• 80g de margarine ou beurre très mou

pour le glaçage

• 80g de margarine
• 200g de sucre glace
• 2 cc d'extrait de vanille
• 4 à 6 cs d'eau chaude
• qs cacao en poudre non sucré
• sucre cristal, vermicelles chocolat, couleur etc..

 

 
Préparation la pâte à beignets

 Dans un grand saladier, émietter la levure fraiche puis ajouter l'eau tiède et une pincée de sucre. Délayer du bout des doigts ou au fouet, couvrir et laisser 5 min le temps d'observer des petites bulles en surface.
Verser le sucre, les oeufs battus légèrement, le sel, le lait tempéré et le 1/3 de la farine (250g). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter un autre 1/3 de farine (250g), mélanger comme précédemment puis finir avec le reste de farine (250g) en mélangeant juste assez pour incorporer grossièrement la farine: la pâte est encore hétérogène et grumeleuse à ce stade.
Ajouter la margarine coupée en très fines lamelles et continuer à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle et collante qui se rassemble sur la cuillère.
Nettoyer la cuillère avec une corne pour récupérer la pâte collée et travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux de margarine: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous sentez que la pâte est trop collante mais théoriquement pas plus de 2 cs de farine devraient être nécessaires pendant toute la phase de malaxage/pétrissage). Continuer à pétrir 5 à 8 min pour assouplir la pâte et développer le gluten: stopper dès que la pâte a une surface lisse et douce.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser doubler de volume environ 1h.

 
Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte à donuts. Ecraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer. Etaler en douceur au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm environ (la pâte doit rester souple et gonflée avec des bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre fariné de 7 à 8 cm de diamètre selon la taille désirée, découper des ronds dans la pâte en appuyant fermement jusqu'à toucher le plan de travail et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer (pour ne pas déformer le cercle). Pour le trou central, j'utilise un bouchon métallique de bouteille à whisky (mais un autre alcool ira aussi !!) mais vous pouvez utiliser un dé à coudre (pour des donuts plus petits) ou ce qui vous tombe sous la main. Fariner une surface plane type plan en bois ou très grand plateau ou plan de travail et déposer les donuts dessus en veillant à les espacer d'au moins 5 cm (vous devriez obtenir 17 donuts, il faut donc pas mal de place)
 Couvrir les donuts avec un linge propre et laisser lever environ 45 min.
 Environ 5 à 10 min avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiematent sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alento.urs de 175°C

 
Faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole moyenne (le diamètre de la casserole doit être supérieur à celui choisi pour les donuts car le glaçage se fait directement dedans).
Verser le sucre glace et le cacao en fouettant doucement sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte lisse et un épaisse.
Retirer du feu, verser l'extrait de vanille et 1 à 2 cs d'eau chaude: mélanger doucement en ajoutant éventuellement encore de l'eau (1 cs à la fois) jusqu'à ce que la pâte à glacer ait une consistance de ganache liquide.

Note: vous pouvez également faire des glaçages couleur en ne mettant pas le cacao et en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire (naturel de préférence) pour des donuts jaune, roses, blancs etc.. voire séparer la pâte à glacer en plusieurs bols pour avoir le choix ;)

Plonger les donuts un par un dans la casserole, égoutter un peu et déposer sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Saupoudrer éventuellement avec des vermicelles chocolat ou couleur.

Si vous comptez conserver quelques donuts pour le lendemain, ne pas les glacer.